Allergene & Unverträglichkeiten: So fragst du bei uns richtig

Wer eine Lebensmittelallergie oder -unverträglichkeit hat, muss beim Essen außer Haus genau hinschauen. In der EU gibt es deshalb klare Regeln: Für 14 Hauptallergene muss auch bei lose verkauften Speisen – etwa im Imbiss oder Restaurant – angegeben werden, ob sie enthalten sind. Diese Information darf auch mündlich gegeben werden, wenn eine schriftliche Dokumentation vorliegt und auf Nachfrage eingesehen werden kann.

Die 14 Hauptallergene

• Glutenhaltiges Getreide (z. B. Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel)
• Krebstiere (z. B. Krabben, Garnelen)
• Eier
• Fisch
• Erdnüsse
• Soja
• Milch einschließlich Laktose
• Schalenfrüchte (z. B. Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Cashews)
• Sellerie
• Senf
• Sesam
• Schwefeldioxid und Sulfite
• Lupinen
• Weichtiere (z. B. Muscheln, Tintenfisch)

Wo stecken sie typischerweise drin?

Ohne dir eine genaue Auskunft für einzelne Gerichte ersetzen zu können – die gibt es bei uns im Laden –, hier ein paar allgemeine Anhaltspunkte, worauf du bei unserer Speisekarte achten solltest:

• Gluten: Fladenbrot, Pizzateig, Nudeln, Panade von Schnitzeln und Nuggets, Burgerbrötchen.
• Milch: Käse, Weißkäse, Mozzarella, Sahnesoßen, überbackene Gerichte und viele Soßen auf Joghurtbasis.
• Eier: Carbonara mit Eigelb, Pizzen mit Ei, Mayonnaise, häufig auch Panaden.
• Fisch, Krebstiere, Weichtiere: Pizza Tonno, Pizza Spezial mit Krabben, Pizza Meeresfrüchte und der Thunfisch in einigen Salaten.
• Senf, Sellerie, Sesam: können in Soßen, Gewürzmischungen und Backwaren enthalten sein.

So bestellst du sicher

• Sag uns deine Allergie oder Unverträglichkeit schon bei der Bestellung – nicht erst beim Bezahlen.
• Frag konkret nach dem Gericht und nach Soße, Brot und Beilage, denn gerade Soßen enthalten oft mehrere Zutaten.
• Bedenke: In einer Imbissküche werden viele Zutaten nebeneinander verarbeitet. Spuren anderer Zutaten lassen sich deshalb nie ganz ausschließen. Bei schweren Allergien solltest du das in deine Entscheidung einbeziehen.
• Wenn du unsicher bist, ruf vorher an – dann können wir in Ruhe nachschauen.

Vegetarisch ist nicht gleich allergenfrei

Unsere vegetarischen Gerichte enthalten kein Fleisch und keinen Fisch, können aber trotzdem Milch, Ei oder Gluten enthalten. Eine Übersicht aller fleischlosen Gerichte findest du in unserem Artikel über vegetarisches Essen bei uns.

Allergie oder Unverträglichkeit – was ist der Unterschied?

Die Begriffe werden oft gleich verwendet, meinen aber Verschiedenes. Bei einer Lebensmittelallergie reagiert das Immunsystem auf einen eigentlich harmlosen Bestandteil eines Lebensmittels, meist ein Eiweiß. Schon kleinste Mengen können Beschwerden auslösen – von Juckreiz und Hautausschlag über Magen-Darm-Probleme bis hin zu lebensbedrohlichen Reaktionen. Bei einer Unverträglichkeit, etwa der Laktoseintoleranz, fehlt dagegen meist ein Enzym, um einen Stoff richtig zu verdauen. Die Beschwerden hängen dann oft von der Menge ab.

Zöliakie und Gluten

Eine Sonderrolle spielt die Zöliakie, eine Autoimmunerkrankung, bei der Gluten – ein Eiweiß in Weizen, Roggen, Gerste und verwandten Getreiden – den Dünndarm schädigt. Menschen mit Zöliakie müssen Gluten konsequent meiden. In einem Imbiss ist das schwierig, weil Fladenbrot, Pizzateig, Nudeln, Panaden und Burgerbrötchen Gluten enthalten und in der Küche viel mit Mehl gearbeitet wird. Wenn du Zöliakie hast, sprich uns bitte unbedingt vor der Bestellung an.

Was bedeutet Kreuzkontakt?

Unter Kreuzkontakt versteht man, dass Spuren eines Allergens unbeabsichtigt in ein Gericht gelangen, zum Beispiel über gemeinsam genutzte Arbeitsflächen, Messer oder Frittierfett. In einer Imbissküche, in der auf engem Raum Brot, Pizza, Nudeln, Käse, Fisch und Soßen zubereitet werden, lässt sich das nie vollständig ausschließen. Für Menschen mit einer leichten Unverträglichkeit ist das meist kein Problem, bei schweren Allergien sollte man es aber in die Entscheidung einbeziehen.

Checkliste für deine Bestellung

• Allergie oder Unverträglichkeit gleich am Anfang nennen – am besten mit dem genauen Namen, zum Beispiel „Ich darf keine Milch“ oder „Ich habe eine Sesamallergie“.
• Nach jedem Bestandteil fragen: Brot oder Teig, Fleisch oder Falafel, Soße, Käse und Beilage.
• Auf Extras achten: Käserand, Weißkäse, Mayonnaise oder Zusatzbeläge können weitere Allergene mitbringen.
• Bei mehreren Personen mit unterschiedlichen Allergien die Gerichte einzeln besprechen.
• Wenn du dir unsicher bist oder die Antwort nicht eindeutig ist, lieber ein anderes Gericht wählen.

Häufige Fragen zu Allergenen

Ist der Döner laktosefrei? Das hängt vor allem von der Soße ab – viele Döner-Soßen werden auf Joghurt- oder Mayonnaise-Basis zubereitet. Frag bei der Bestellung nach, welche Soße ohne Milchprodukte auskommt, oder bestell ohne Soße.

Gibt es glutenfreie Gerichte? Brot, Teig, Nudeln und Panaden enthalten Gluten. Eine Dönerbox mit Salat oder ein Salat ohne Brot enthält von der Rezeptur her weniger Gluten, wegen möglicher Spuren in der Küche aber keine Garantie. Sprich uns an, dann schauen wir gemeinsam, was möglich ist.

Sind Falafel allergenfrei? Nicht unbedingt. Falafel bestehen zwar hauptsächlich aus Kichererbsen, je nach Rezept können aber auch Sesam, Mehl oder Backpulver enthalten sein, und sie werden meist im selben Fett frittiert wie andere Speisen. Wenn du auf bestimmte Zutaten reagierst, frag bitte nach.

Und was sind Zusatzstoffe?

Neben Allergenen gibt es Zusatzstoffe: Stoffe, die Lebensmitteln aus technologischen Gründen zugesetzt werden, zum Beispiel Farbstoffe, Konservierungsstoffe, Antioxidationsmittel, Geschmacksverstärker oder Süßungsmittel. In Deutschland müssen bestimmte Zusatzstoffe auch bei lose abgegebenen Speisen kenntlich gemacht werden, etwa mit Hinweisen wie „mit Farbstoff“ oder „mit Konservierungsstoff“. Typische Beispiele im Imbiss sind Wurstwaren wie Salami oder Schinken, eingelegte Zutaten wie Peperoni oder Oliven und Erfrischungsgetränke. Auch dazu geben wir dir auf Nachfrage gern Auskunft.

Deine Rechte als Gast

Nach der europäischen Lebensmittelinformationsverordnung muss jeder Betrieb, der Speisen lose abgibt, über die 14 Hauptallergene informieren. Diese Information darf schriftlich auf der Speisekarte stehen oder mündlich gegeben werden, wenn es eine schriftliche Dokumentation gibt und darauf hingewiesen wird. Du hast also immer das Recht, nachzufragen – und wir beantworten deine Fragen gern.